世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑

    Author: 慈技圖書館 Genre: »
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    作者:張陽燦, 林怡呈著
    出版社:和平國際文化
    出版日期:2018
    語言:繁體中文



    館藏狀態









    內容簡介

    一杯好喝咖啡從產豆就決定
    衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等
    來自世界各國咖啡豆全履歷,
    咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理
    咖啡科學的演繹,萃取出層次變化的咖啡香

    ★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗,不斷記錄其中的變化,逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★

    咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作,發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號!
          每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多,但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味,都是出自烘豆師的創作之手,再透過沖煮,將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。

    尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線,到咖啡師的精湛沖泡技巧
      咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味,幾度的溫差、時間的細微變化,即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南,完全實用咖啡豆百科。



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